.....μετά από αρκετές μέρες απουσίας....όχι δεν εγκατέλειψα την κουζίνα μου...ούτε φυσικά σας ξέχασα.....η αλήθεια είναι ότι αυτόν τον καιρό ασχολήθηκα λίγο περισσότερο και με την άλλη μου αγάπη εξίσου δημιουργική αν και με διαφορετικό τρόπο...ο λόγος για διάφορες χειροτεχνίες, κατασκευές, πίνακες....ίσως κάποια στιγμή τ'αναρτήσω έτσι για να δείτε ότι δεν τεμπέλιαζα τόσο καιρό.....
Και τώρα στα δικά μας....έτοιμοι να μαγειρέψουμε;
Μπεσαμέλ, μελιτζάνες, κιμάς, πατάτες και φυσικά ο λόγος για τον αγαπημένο μου μουσακά!!
Υλικά: (Για ταψάκι 30 επί 40)
4-5 μέτριες προς μεγάλες μελιτζάνες
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς (για τον οποία χρειαζόμαστε: λίγο ελαιόλαδο, κρεμμύδι, χυμό ντομάτας, λίγο λευκό κρασί, αλάτι, θυμάρι ή ρίγανη)
5-6 μεγάλες πατάτες
για την μπεσαμέλ:
1 1/2 λίτρο γάλα ζεστό
1 φλυτζάνι αλεύρι
1 κομματάκι βιτάμ
λίγο αλάτι
2 αυγά χτυπημένα
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε καθαρίζοντας τις μελιτζάνες από την φλούδα. Τις κόβουμε σε φέτες, τις βάζουμε σ'ένα μπολ με νερό (να τις καλύπτει) και αλλάζουμε το νερό ανά διαστήματα (3-4 φορές). Αυτό το κάνουμε για να ξεπικρίσουν. Συνεχίζουμε καθαρίζοντας τις πατάτες. Τις κόβουμε σε φέτες (περίπου 1 εκατ. πάχος) και ξεκινάμε να τις τηγανίζουμε. Δεν τις βάζουμε όλες μαζί στο τηγάνι γιατί δεν θέλουμε να κολλήσουν μεταξύ τους. Τις τοποθετούμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι.
Ξεκινάμε τον κιμά. Σ'ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σωτάρουμε. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε να σωταριστεί κι αυτός. Προσθέτουμε το κρασί, τον χυμό ντομάτας και τα μυρωδικά (κι αν χρειαστεί λίγο νεράκι) και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση. Συνεχίζουμε με τις μελιτζάνες. Τις βγάζουμε από το νερό και τις σκουπίζουμε καλά (αλλιώς θα πιτσιλάνε πολύ στο τηγάνισμα). Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο λάδι (εγώ χρησιμοποιώ αραβοσιτέλαιο) και ξεκινάμε το τηγάνισμα. Τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κι αυτές. Τέλος ξεκινάμε με τις στρώσεις. Στο ταψί μας βάζουμε 1 στρώση πατάτες να καλύπτεται ο πάτος (βάζουμε κ λίγο αλατάκι) , συνεχίζουμε με 1 στρώση μελιτζάνες (αλάτι), μετά προσθέτουμε τον κιμά, μετά πάλι μελιτζάνες, και τέλος πάλι πατάτες.
Πάμε να κάνουμε την μπεσαμέλ....
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 κομματάκι βιτάμ και λίγο αλάτι. Σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βιτάμ. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα πάντα ανακατεύοντας συνεχώς (το πιο πιθανό είναι να έχει η κρέμα σας σβώλους. Αυτό όμως μην σας ανησυχεί! Χτυπώντας για μερικά λεπτα με το μπίμερ-την ράβδο δηλαδή, θα γίνει βελούδινη!) Όταν πηκτώσει η κρέμα την κατεβάζουμε απ'την φωτιά και την δουλεύουμε με το μπίμερ. Στο τέλος προσθέτουμε ανακατεύοντας πάντα τα 2 αυγά. Ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω στα υπόλοιπα υλικά κι έτοιμο για ψήσιμο!
Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά στους 180 στον αέρα! (ανάλογα και με τον φούρνο πάντα, να πάρει χρωματάκι).
Καλή επιτυχία!!!
