Σολωμός με λαχανικά!

Αν δεν έχετε δοκιμάσει σολωμό ή αν δεν σας ξετρελαίνει τότε απλά δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το φαγητό κι είμαι σίγουρη πως θα αλλάξετε γνώμη! Είναι πεντανόστιμο, εύκολο αλλά και πολύ θρεπτικό!!!

Υλικά (για 2 άτομα) :

2 φέτες σολωμού
500 γραμμ. μανιτάρια φρέσκα (γίνεται και με κονσέρβα)
3-4 καρότα μέτρια
περίπου 400 γραμμ. πράσσα
1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
ελαιόλαδο
χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Αφού σκουπίσω τα μανιτάρια μ'ένα πανάκι, τα κόβω σε φέτες. Καθαρίζω τα καρότα και τα κόβω κι αυτά σε ροδέλες. Το ίδιο και τα πράσσα. Σε μια κατσαρόλα βάζω λίγο ελαιόλαδο και σωτάρω τα λαχανικά μου. Μόλις αρχίσουν να μαραίνονται προσθέτω το λευκό κρασί και λίγο χυμό λεμονιού. Το αφήνω για 2-3 λεπτά και σβήνω την φωτιά. ( Δεν χρειάζεται να εξατμιστεί όλο το ζουμάκι, καλό είναι να μείνει λίγο στην κατσαρόλα). Πλένω τις φέτες του σολωμού, και κόβω αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα. Βάζω πρώτα το αλουμινόχαρτο και από πάνω την λαδόκολλα (θα κάνουμε πουγκί) βάζω πρώτα τα λαχανικά και από πάνω τον σολωμό αφού τον αλατοπιπερώσω λίγο. Περιχύνω με το ζουμάκι που έμεινε από τα λαχανικά. Κλέινω το πουγκί μου και ψήνω στους 180'-200' αέρα για περίπου 30-40 λεπτά (θα το δείτε κιόλας να έχουν μαλακώσει και τα καρότα και να έχει ψηθεί το ψάρι μας). Καλή επιτυχία!! Περιμένω εντυπώσεις και σχόλια!!

Μυστικά:
Εγώ κόβω πράσσα σε ροδέλες και τα βάζω στην κατάψυξη κι έτσι έχω όποτε τα χρειάζομαι!
Μανιτάρια μπορείτε να βάλετε και κονσέρβα αλλά όπως και να 'χει άλλη νοστιμιά έχουν τα φρέσκα!
Επίσης τα φρέσκα μανιτάρια δεν τα πλένουμε αλλά τα σκουπίζουμε γιατί είναι σαν σφουγγάρια και τραβάνε νερό!